 |
|
|
 |
|
Her vil du fra billede til billede se hvordan man forlægger et stykke råvildt .
 Start med at gøre de ting klar som du skal bruge, jeg bruger kun som vist på billedet det er rigeligt .2
Et dyr skal hænge , ja men hvor længe , jeg siger 40 grad dage, dvs. at hvis der er 10 graders varme er det 4 dage enkelt og ligetil. Men når dyret skal forlægges er der nogen som hænger den i kæben, og nogen i en løkke rundt om halsen , og andre i bagløbene , der er som ikke nogen af de 3 muligheder der er den helt rigtige , gør som du finder bedst .
Hvis at den hænger i hovedet, så start med at skære i skindet rundt om halsen helt oppe ved ørene , når det er løsnet forsættes ned til bovene, derefter fritlægges begge forløb som på billedet , ved at lægge et snit langs med løbene op imod brystet.
Herefter overskæres forløbet i leddet .
Derefter trækkes skindet helt ned til køllerne , sidder skindet for fast , bruges kniven nænsomt .
Nede ved bag køllerne gælder det om at være lidt forsigtig med at hive for meget i skindet , brug derfor kniven lidt men vær forsigtig ikke at få skåret i kødet .
På ydersiden af køllen skal man bruge kniven en smule , hvis at man bare hiver , flår man nogen gange køllen i stykker ved culotten .
Overskær derefter bagløbet IKKE i det første knæled , men i det næste der sidder ca. 1cm efter det store led.
Til sidst skæres hovedet af helt oppe ved genikket som det nu hedder .
Jeg har her valgt at forlægge dyret på et bord men det kan også lade sig gøre når det hænger .
Start med at skære boven fra, dette gøres let som vist på billedet .
Dernæst skæres halsen af , som anvist på billedet .
Så ridses med kniven hvor meget ribben der skal sidde med på ryggen.
Herefter klippes ribbenene af med en god havesaks , er der ikke så megen skudskade på ribbenene, kan man skærer benene fra , og man kan lave en god rullepølse af det , ellers er det fint som hakket til vildfrikadeller .
Læg resten af dyret på ryggen , og man kan nu skære ned til hofteleddet på bagkøllerne , dette kan godt volde en lille smule problemer de første par gange , men skær lidt efter lidt så skal det nok gå .
Her kan du se hvor du skal skærer .
Skær herefter lås og hofteledet af fra ryggen , dette kan bruges til fond, hvis ikke så smid det ud
Her ligger så det færdige resutat , og det er klar til at komme i fryse poser , en slagter fortalte mig engang at man ikke skal skylle kødet inden frysning , men før det bliver hængt til modning og forlægning .1
hvis at man ønsker sig et skind af en rød sommerbuk skal det enten fryses med det samme eller saltes og så fryses, sommerskind egner sig bedst til at blive garvet .
tilsidst skære man skindet fra hovedet ,for at afskærer opsatsen men en lille sav .
Så er vi næsten færdige , og opsatsen skal så lige i noget koldt vand et døgs tid for derefter at blive kogt , brintoveriltes og sat på plade til et evigt minde om en dejlig bukkejagt .
Mere infoKan li'
| |
|