 |
|
|
 |
|
MORTENS VILDTOPSKRIFTER
grillet Rådyrkølle
4
personer
Det skal du bruge:
1. Stor Rådyrkølle.
8. stk Enebær.
4.tsk salt.
lidt friskkværnet pepper.
1/2 kop olie.
5.dl Rødvin.
.
Sådan gør du:
Start med at afpudse køllen for hinder og sener, derefter tørres den af med en blød klud.
Derefter laves der en marinade af.
8 stk enebær der knuses
4 tsk salt.
1/2 kop olie
lidt frisk pepper
5. dl rødvin.
Når griilen er rigtig varm, kommer man kølen derpå, og det er meget vigtig at man smør den med marinaden hele tiden, imens at den bruner.
Når rådyrkøllen er blevet pæn brunet på alle sider, pakker man den ind i staniol, og hælder resten af marinaden ved, lad den så stå og simre i ca 1. 1/4 time .
Tilbehør.
Kartofler.
1 Citron.
timian.
1 løg.
Kartoflerne skal kun vaskes ikke skrælles, skær dem derefter i halve og læg dem sammen med skåret løg og nogle citron skiver, samt salt og peper og timian, kom derefter lidt olie i pakken og læg den på grillen i ca 1/2 time og vend dem tit.
Server det hele med lidt grøn salat samt et lunet flutes og en god kraftig rødvin.
Velbekommen!!
gråand i stegepose
2
personer
Det skal du bruge:
Jeg har altid lært at gråænder skal plukkes, så det gør jeg altid også hvis at de er pindede, det er bare ærgeligt så må man bruge tiden til det.
jeg skyder som regel heller ikke gråænder før i oktober måned når at de har lavet det sidste fjerskift.
! stk. gråand.
1 æble
1. 1/2 kop tørrede svesker
1 kiwi.
salt
pepper
1 stegepose
Sådan gør du:
Start med at tørre gråanden af med en blød klud, krydder den derefter med salt og pepper inden i.
Skær derefter æblet i nogle både samt kiwien, og tag derefter æbler kiwi samt tørrede svesker og bland dem lidt sammen, derefter lægges de ind i anden sammen med evt. indmad fra gråanden, luk den så godt sammen i enden med nogle kødnåle.
Krydder den derefter med salt og pepper uden på og læg den så i en stegepose sammen med en klat smør på brystet, stil så anden på midderste rille i ovnen og lad den stege i ca 1. 1/4 time på 200 grader.
Server anden med hvide kartofler og lidt sause som man laver af stegeskyen.
Af tilbehør serverer jeg altid tyttebær syltetøj samt rødkål
af vine brugerjeg tit en rødvin af mærket Dornfelder halvtør.
velbekommen.
mortens små rådyrruller
2
personer
Det skal du bruge:
4 stk . skiver kød af rådyr kølle.
1 pakke bacon.
løg.
sennep.
drueagurker.
salt
pepper.
Sådan gør du:
Når man har forlagt et stykke råvildt, og man står med en kølle som man gerne vil prøve noget nyt med er her en ide.
Start med opdele køllen i små stege, det er ganske nemt, bare følg hinderne rundt, man kan næsten skille den ad uden brug af kniv.
Når dette er gjort, og du har de små stege liggende foran sig, kan man skære nogle skiver kød på langs af stegen, på ca 1/2 cm tykkelse.
tag nu skiverne af rådyret og læg 2 stykker bacon på, og smør så et lille tyndt lag sennep på , efter dette krydder man med salt og pepper,og derefter kommer man lidt løgringe på samt en lille drueagurk, hvis at agurkerne er for store deler man den bare på langs ( se iøvrigt billede).
rådyrrullerne rulles nu sammen, og et par kødnåle eller bomuldssnor holder det, hele på plads under stegningen.
Brun dem godt af på alle sider, og lad dem stå og små stege i ca 1 time under låg, tilsæt gerne lidt fløde og ribsgele.
til sidst laves der en sause af stege skyen.
Rulerne serveres med hvide kartofler god flødesovs samt grønne bønner, af surt kan der også serveres rødkål til.
Og husk endelig en god rødvin til
min anbefaling er årets jagtvin 2006 kan købes i super brugsen
Velbekommen
EDDERFUGLBRYST MED BÅDKARTOFLER OG BEARNAISESAUCE
4
personer
Det skal du bruge:
INDGREDIENSER
(4 PERS.)
2-4 STK. EDDERFUGLBRYSTER UDEN SKIND
SALT OG PEBER
FRISK ROSMARIN
WHISKY
SMØR
BACONTERN
Sådan gør du:
FREMGANGSMÅDE
1.
LÆG BRYSTSTYKKERNE I EN SKÅL , OG DRYS LIDT SALT OG PEBER SAMT EN ANELSE ROMARIN PÅ BEGGE SIDER. HVERT STYKKE OVERHÆLDES MED EN SPISESKE FULD WHISKY.
2.
KØDSTYKKERNE SKAL STÅ I MARINADEN I CA. 4 TIMER, HVOREFTER AT DE TAGES OP , KAS´SER MARINADEN, DA DER VIL VÆRE URENHEDER I DEN.
3.
SMELT SMØRET PÅ EN PANDE OG STEG EDDERFUGLE BØFFERNE HERI, TIL DE KUN LIGE ER GENNEMSTEGT- CA 4 MIN PÅ HVER SIDE. BACON TERNENE STEGES MED.
4.
TAG EDDERFUGLEBRYSTERNE AF VARMEN,OG LAD DEM TRÆKKE UNDER STANNIOL I CA. 10 MIN.
SERVERES RYGENDE VARM , MED STEGT BACON BEARNAISESAUCE, POMMES FRITES ELLER RÅSTEGTE KARTOFFELBÅDE . DER SERVERES GERNE LIDT SALAT ELLER EN GRILLET TOMAT TIL .
velbekommen.
AF VIN VILLE JEG VÆLGE EN GOD KRAFTIG ITALIENSK RØDVIN , DER PASSER TIL EN GOD BØF.
kilde. jæger.
Larsens rådyrkølle.
4
personer
Det skal du bruge:
1. rådyrkølle.
3 skiver håndskåret bacon.
5-7. stk. enebær
2. æbler
1 løg.
6. skrællet gulerødder
1/4 fløde
3 dl rødvin
tyttebær syltetøj.
salt og pebber.
Sådan gør du:
Fremgangsmåde.
start med at afpudse køllen for hinder,krydder den dernæst med salt og pebber, og brun den godt på alle sider i en stor stegegryde med baconet, når den er godt brunet tilsættes løg, æbler, gulerødder og enebær, tilsæt derefter lidt vand og lad det simre lidt, efter et kvarter tilsættes rødvin og fløde samt et par gode skeer tyttebær syltetøj, og det hele skal stå og simre et par timer under låg.
dernæst tag forsigtig køllen op af gryden og hold den varm under staniol.
Lav en opbagning til sausen, og tilsæt så lidt efter lidt, stegeskyen som er siet ,og smag til med fløde og tyttebær samt salt
serveres med hvide og brune kartofler , surt og tyttebærsyltetøj til samt en god rødvin.
velbekommen.
fasan karrysuppe
4
personer
Det skal du bruge:
1 stor fasan
1 løg
1 æble
1/2 knoldselleri
3 store porre
1/2 dl hakkede tomater
1 rød pebber.
salt og pebber
50g smør
50g mel
3 spskf karry
2 1/2 dl fløde
Sådan gør du:
Fremgangsmåde.
Fuglen sættes over at koge i koldt vand, under opkogningen skummes der ofte. HUSK SALT!! tilsæt evt en hønsebulion
Når at man kan fornemme at kødet er kogt så mørt, at det nemt kan pilles fra benene, tages fuglen op og afkøles let.
kødet pilles nu fra og skæres i tern eller strimler
urter, æble og pebberfrugt skæres i tern og svitses i smør uden at brunes, der tilsættes karry og afbages med melet, der spædes med suppen fra den kogte fugl.
suppen koges igennem til urterne er møre ,
der tilsættes fløde og smages til.
inden servering tilsættes kødet fra fuglen og kogte løse ris, suppen serveres rygende varm med brød til.
Agerhøns
2
personer
Det skal du bruge:
2 stk pillede agerhøns
kartofler
selleri
gulerødder
mørkt øl
fløde
salt
pebber
enebær
akacia honning
smør
Tyttebærsyltetøj
Sådan gør du:
Start med at rense Agerhønsene, og dup dem så rene med en tør klud, krydder derefter fuglene med salt og pebber samt lidt enebær, steg så agerhønsene i en tykbundet gryde allerhelst i en stegegryde, hvis at man har en sådan, steg dem i rigeligt smør , når hønsene har fået en god farve tilsættes en halv flaske god mørk øl , og der tilsættes en spiseske fuld tyttebær sytetøj , læg låg på og lad dem stege under svag varme i ca.45 min , alt efter hvor gammel fuglen er .
når fuglene er stegt tages de op af gryden og holdes varme , og imens laves en sauce af det agerhønsene har stegt i , og der skal tilsættes fløde , smag evt til med salt og pebber .
Lige inden at fugle serveres glassere jeg fuglene i lidt akacia honning , dette ved at varme lidt honning op på en pande og vende fuglene deri .
Alt imes at fuglene har stegt har der været tid til også at lave kartoffel mosen
Skræl så 10 pæne kartofler og en halv selleri knold samt 5 pæne gulerødder , og sæt det hele over i en gryde, og kog det så i 20-25 min. i letsaltet vand
når det er kogt laves der en kartoffelmos ud af det hele, og husk med rigeligt smør så bliver det rigtigt godt .
Pynt evt med lidt persille på kartoffelmosen hvis at man har .
Velbekommen .
MORTENS RÅDYR/HJORTE SUPPE
personer
Det skal du bruge:
Ben fra råvildt ( ribben hals og bov stykker .)
1. Normal stor suppegryde.
1. Pakke bacon i tern.
4. stk. Porre
1. Stort løg.
10. stk. Gulerødder
1/2. Knold selleri
10. stk. Kartofler
300.g skovsvampe ( kan købes i tørret tilstand i super brugsen .
)
300g hakket brændenælde topskud .
1.Spsk Salt .
1. Tsk Pebber.
2 okse bulion terninger.
Sådan gør du:
Start med at svitse bacon , svampe og løg af i gryden med lidt smør , løgene må ikke tage farve kun blive klare.
Når dette er gjort tilsættes koldt vand i gryden så det dækker alt ben og kød ,og lad det så stå og koge i en 1,1/2 times tid , men husk at skumme af jævnligt , tilsæt dernæst de 2 okse bulion terninger samt salt og pebber , og lad suppen koge yderligere en halv times tid .
Tag derefter kødet og benene op af suppen , og pil kødet af , skær herefter kødet ud i små tern , og put så benene ned i suppen igen , de kan ikke koge for længe ,
Snit herefter alle grønsagerne , og tilsæt dem suppen sammen med kødet , og lad det koge til grønsagerne er møre , husk at smage til med salt og pebber, og inden servering tilsættes de hakket brændenælder .
Velbekommen .
|
|
 |
|
|
|